Au Havre, tout le monde veut durable à la cantine

Déjà derrière des «tablées de quartier», l’association La Dantine s’apprête à ouvrir dans la ville normande un restaurant social alliant cuisine participative et produits locaux. Inspiré par le mouvement des cuisines nourricières, qui promeut une convergence des forces du producteur au client des restaurants, il décide, après plusieurs années d’apprentissage auprès de chefs reconnus, de s’orienter vers la cuisine de cantine. «Sur le territoire du Havre, il existe un vrai effet d’entraide avec des exploitations en maraîchage bio qui font dans le chantier d’insertion [comme Graine en main, ndlr] ou qui produisent sur sol vivant [telle la Petite Surface] et des restaurants et lieux travaillant dans le même esprit.»