Velouté de betteraves

Nombre de personnes : 4 à 6
Temps de préparation : 15 mn
Temps de cuisson : 1 h

Saison : Printemps

Ingrédients

• 600 g de betteraves crues
• 1 oignon
• 4 cuillerées à soupe d’huile d’olive
• 2 cuillerées à café de vinaigre balsamique
• 20 cl de crème fraîche, 1/2 cuillerée à café de paprika
• 1 tablette de bouillon de légumes biologique
• 1/2 litre d’eau
• sel
• poivre du moulin

Préparation

1) Pelez et émincez l’oignon et faites-le revenir pendant 10 minutes dans une cocotte avec l’huile d’olive.

2) Pelez et coupez les betteraves en gros cubes.

3) Ajoutez-les dans la cocotte, ainsi que le vinaigre balsamique, l’eau et la tablette de bouillon de légumes. Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez cuire à couvert pendant 50 minutes.

4) Mixez le tout avec la crème fraîche et le paprika. Salez, poivrez et dégustez.

Recette de Laurence de Cabarrus.