Quiche épinards saumon

Nombre de personnes : 4 à 6
Temps de préparation : 40 min
Temps de cuisson : 30 min

Saison : Automne

Ingrédients

• 1 kg d’épinards
• 2 oignons
• 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive
• 2 tranches de saumon fumé biologique
• 30 g de beurre
• 3 oeufs
• 20 cl de crème fraîche
• 100 g de fromage râpé
• sel
• poivre

Pour la pâte brisée :

• 200 g de farine
• 100 g de beurre + beurre pour le moule
• 1/2 verre d’eau
• 1 pincée de sel

Préparation

1) Coupez 100 g de beurre en morceaux et réservez-le à température ambiante pour la pâte. Faites revenir les oignons à la poêle dans 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive, à feu doux, pendant 15 minutes.

2) Préparez les épinards. Ôtez les nervures. Lavez les feuilles dans plusieurs eaux.

3) Préchauffez le four à 210° (th. 7). Préparez la pâte brisée avec le beurre ramolli. Garnissez-en un moule à tarte préalablement beurré.

4) Découpez les tranches de saumon fumé en morceaux.

5) Dans un saladier, mélangez les oeufs, la crème fraîche, et le fromage râpé. Ajoutez les oignons, les épinards et le saumon. Poivrez. Garnissez la tarte de cette préparation. Laissez dorer 30 minutes à 210° C (th. 7).

Pour la pâte brisée :
1) Coupez le beurre en morceaux. Laissez-le à température ambiante afin qu’il ramollisse.

2) Mettez la farine et le sel dans un saladier. Ajoutez le beurre ramolli. Travaillez légèrement du bout des doigts pour incorporer le beurre à la farine. Mouillez avec l’eau. Pétrissez la pâte jusqu’à l’obtention d’une consistance souple et homogène, et formez une boule.

3) Beurrez un moule à tarte. Étendez la pâte au rouleau et garnissez-en le moule.

Recette de Laurence de Cabarrus.