Poulet rôti du dimanche, frites de céleri

Nombre de personnes : 6
Temps de préparation : 30 min
Temps de cuisson : 1 h
Temps de repos : 10 min

Saison : Hiver

Ingrédients

• 1 poulet de 1,5 kg
• 1 boule de céleri
• 1 citron non traité
• 1 oignon pelé et coupé en morceaux
• 1 morceau de gingembre pelé et coupé en lamelles
• 6 gousses d’ail
• 5 cl de vin blanc
• 1 belle noix de beurre
• 1 bâton de cannelle
• 1 anis étoilé
• 1 pincée de cumin
• 1 pincée de paprika
• 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive
• fleur de sel
• sel
• poivre

Préparation

1) Préchauffez le four à 190 °C (th. 6-7). Coupez le citron en 6 quartiers. Salez et poivrez l’intérieur du poulet puis farcissez-le de citron, d’oignon, d’ail et de gingembre en alternant. Ajoutez la cannelle et l’anis étoilé. Huilez le poulet, salez, poivrez et saupoudrez de cumin et de paprika. Enfournez pour 1 heure de cuisson.
2) Pelez et coupez le céleri en tranches épaisses puis en lamelles de façon à former de grosses frites. Faites chauffer un bain de friture à 180 °C et laissez cuire les frites jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes. Égouttez sur du papier absorbant et parsemez
de fleur de sel.
3) Transférez le poulet cuit dans un plat, recouvrez d’aluminium ménager et laissez reposer 10 minutes. Versez le jus de cuisson du poulet dans une petite casserole, ajoutez le vin blanc et laissez réduire quelques minutes à feu vif. Incorporez le beurre et versez
dans une saucière.
4) Découpez le poulet et servez avec les frites de céleri, les quartiers de citron, les oignons et l’ail. Présentez la sauce à part.

Vin conseillé : Anjou blanc ou Saumur Champigny

Recette de Joyce Briand, Agenda 2015 des Jardins de Cocagne