Lasagnes de chou pointu au canard

Nombre de personnes : 4
Temps de préparation : 35 mn
Temps de cuisson : 20 min

Saison : Printemps

Ingrédients

• 1 gros chou pointu
• une boîte de confit de canard (4 personnes)
• 4 échalotes
• 2 tranches de pain de mie
• 10 cl de vinaigre de vin
• 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive
• 2 cuillerées à soupe de lait
• 30 g de beurre
• gros sel

Préparation

1) Mettez le pain de mie à tremper dans le lait et réchauffez le confit de canard. Faites revenir les échalotes émincées à feu doux dans l’huile d’olive pendant 15 minutes. Portez à ébullition une grande casserole d’eau salée.

2) Préparez le chou. Détachez les feuilles sans les morceler, ôtez les côtes épaisses et lavez les feuilles dans un grand volume d’eau vinaigrée. Conservez le cœur du chou pour une salade.

3) Faites blanchir les feuilles 5 minutes dans l’eau bouillante. Rafraîchissez-les à l’eau glacée, égouttez les et séchez-les. Allumez le four à 180 °C (th. 6).

4) Désossez et dégraissez le confit. Coupez-le en petit morceaux. Pressez la mie de pain. Mixez-la par petites pressions avec les échalotes et le confit.

5) Dans un plat à four, alternez une couche de hachis, une couche de feuilles de chou, quelques noisettes de beurre et ainsi de suite. Enfournez pour 20 minutes.

Recette de Laurence de Cabarrus.