Fondue d’oignon, poireau et échalote gratinée au four

Nombre de personnes : 6 à 8
Temps de préparation : 30 min
Temps de cuisson : 1h

Saison : Automne

Ingrédients

• 1,5 kg d’oignons pelés et émincés en lamelles de 1 cm d’épaisseur
• 500 g d’échalotes pelées et coupées en lamelles de 1 cm d’épaisseur
• 1 kg de blancs de poireaux lavés et émincés
• 100 g de mimolette vieille râpée
• 3 cuillerées à soupe de chapelure
• 15 cl de crème fraîche épaisse
• 4 cuillerées à soupe de beurre
• 1/2 cuillerée à café de piment d’Espelette
• sel et poivre du moulin

1. Dans une grande casserole, faites fondre le beurre puis ajoutez les oignons, les échalotes et les poireaux. Salez, poivrez et laissez cuire à feu moyen et à couvert pendant 10 minutes en remuant de temps en temps. Baissez le feu et laissez mijoter à feu doux pendant 20 minutes. Prolongez la cuisson à découvert et à feu vif pendant quelques minutes, jusqu’à l’évaporation du liquide de cuisson.

2. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Incorporez la crème fraîche à la fondue d’oignon et transférez le tout dans un plat à gratin. Mélangez la chapelure avec le fromage râpé. Poivrez et répartissez sur les oignons. Saupoudrez de piment d’Espelette et faites cuire au four pendant 25 à 30 minutes. Servez avec des noix de Saint-Jacques poêlées au beurre salé ou une simple salade verte.

Recette de Joyce Briand, Agenda 2017 des Jardins de Cocagne