Salade César aux pissenlits

Nombre de personnes : 6
Temps de préparation : 30 min
Temps de cuisson : 20 min

Saison : Printemps

Ingrédients

• 500 g de pissenlits
• 1 échalote
• 1 blanc de poulet
• 6 tranches de bacon
• 30 g de copeaux de parmesan
• 20 brins de ciboulette
• 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive

Croûtons :

• 1 baguette de pain
• 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive
• 1 gousse d’ail

Assaisonnement :

• 1 jaune d’oeuf
• 2 filets d’anchois
• 30 g de parmesan râpé
• 2 gousses d’ail
• 1 cuillerée à café de moutarde
• 6 cuillerées à soupe d’huile d’olive
• 3 cuillerées à soupe de vinaigre balsamique
• 3 cuillerées à soupe d’eau tiède
• poivre du moulin

Préparation

1) Triez, lavez et essorez les pissenlits. Pelez et émincez l’échalote. Rincez et ciselez la ciboulette. Pelez et pressez 2 gousses d’ail.

2) Coupez le blanc de poulet en fines lanières, recoupez celles-ci en trois, et faites-les revenir dans une poêle avec l’huile d’olive pendant 10 minutes. Préchauffez le four à 240°C (th. 8).

3) Préparez l’assaisonnement en mixant tous les ingrédients.

4) Faites cuire le bacon pendant 5 minutes dans une poêle sans matière grasse, puis coupez-le en petits carrés. Coupez 18 tranches fines de baguette. Frottez-les avec
la gousse d’ail et badigeonnez la mie avec un peu d’huile d’olive. Disposez les tranches sur un plat et enfournez pour 5 minutes de cuisson.

5) Dans un saladier, mélangez les pissenlits, l’échalote, le poulet, le bacon et le parmesan en copeaux. Assaisonnez et répartissez la salade dans 6 assiettes. Ajoutez les croûtons et parsemez de ciboulette ciselée.

Recette de Laurence de Cabarrus.