Quiche aux poireaux et aux lardons

Nombre de personnes : 4 à 6
Temps de préparation : 35 min
Temps de cuisson : 30 min

Saison : Hiver

Ingrédients

• 8 poireaux moyens
• 200 g de lardons fumés
• 50 g de beurre
• 3 oeufs
• 20 cl de crème fraîche
• 100 g de gruyère râpé
• sel, poivre

Pour la pâte brisée :

• 200 g de farine
• 100 g de beurre ramolli + beurre pour le moule
• 1/2 verre d’eau
• 1 pincée de sel

Préparation

1) Coupez 100 g de beurre en morceaux et réservez-le à température ambiante pour la pâte. Ôtez les racines et deux tiers des feuilles des poireaux. Coupez-les en tronçons de 1 centimètre et lavez-les soigneusement.

2) Mettez-les dans une casserole avec 50 g de beurre. Laissez cuire 30 minutes à feu doux en remuant et en ajoutant un peu d’eau de temps en temps. Réservez.

3) Préchauffez le four à 210 °C (th. 7). Préparez la pâte brisée avec le beurre ramolli. Coupez-le en morceaux. Mettez la farine et le sel dans un saladier. Ajoutez le beurre ramolli. Travaillez légèrement du bout des doigts pour incorporer le beurre à la farine. Mouillez avec l’eau. Pétrissez la pâte jusqu’à l’obtention d’une consistance souple et homogène, et formez une boule.

4) Beurrez un moule à tarte. Étendez la pâte au rouleau et garnissez-en le moule. Faites revenir les lardons à la poêle.

5) Dans un saladier, mélangez les oeufs, la crème fraîche, et le gruyère râpé. Ajoutez les poireaux et les lardons. Garnissez la tarte de cette préparation. Laissez dorer 30 minutes au four.

Recette de Laurence de Cabarrus.