Navets rôtis en croûte de sel sur crème de chèvre frais

Nombre de personnes : 4 à 6 personnes
Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 45 min
Temps de repos : 10 min

Saison : Automne

Ingrédients

• 12 petits navets lavés et brossés
• 1 kg de gros sel
• 4 blancs d’œuf
• 3 crottins de Chavignol extra-frais
• 2 cuillères à soupe de lait
• 1 cuillerée à soupe de miel liquide
• 150 g de mesclun
• 1 cuillerée à café de vinaigre d’échalote
• 1 cuillerée à soupe d’huile de noix
• 1 filet d’huile d’olive
• fleur de sel
• poivre du moulin

1. Préchauffez le four à 160 °C (th. 5-6). Versez le gros sel et les blancs d’œufs dans un grand récipient. Mélangez avec les doigts et versez une couche de ce mélange au fond d’un plat à gratin. Déposez les navets entiers et répartissez le reste du mélange par-dessus en recouvrant bien les navets. Enfournez pour 45 minutes de cuisson. Laissez reposer 10 minutes hors du four.

2. Dans un saladier, fouettez le fromage, le lait, le miel et une pincée de fleur de sel. Répartissez le mélange dans des cercles posés au centre des assiettes. Mélangez le mesclun avec le vinaigre, l’huile de noix, une pincée de fleur de sel et un tour du moulin à poivre.

3. Cassez la croûte de sel, prélevez les navets, coupez-les en quatre et déposez-les sur le fromage. Ôtez les cercles et arrosez les navets d’un filet d’huile d’olive. Poivrez, recouvrez de mesclun et servez aussitôt..

Recette de Joyce Briand, Agenda 2017 des Jardins de Cocagne