Chou-fleur au lait de coco

Nombre de personnes : 6
Temps de préparation : 30 min
Temps de cuisson : 45 min
Temps de repos : 15 minutes

Saison : Automne

Ingrédients

• 1/2 chou-fleur coupé en bouquets
• 2 pommes de terre pelées et coupées en petits quartiers
• 2 carottes pelées et coupées en tronçons
• 100 g de pulpe de tomate en conserve
• 200 g de petits pois extrafins surgelés
• 1 oignon pelé et finement émincé
• 3 gousses d’ail pelées et râpées
• le zeste de 1 citron combawa ou de 1 citron vert
• 1 morceau de gingembre pelé et râpé (3 cm)
• 2 cuillerées à soupe de curry en poudre
• 1 bâton de cannelle
• 1 bouquet de coriandre ciselé
• 40 cl lait de coco
• 1 cuillerée à soupe d’huile végétale
• sel et poivre du moulin

1. Mettez l’huile à chauffer à feu doux dans une grande sauteuse, ajoutez l’oignon et laissez fondre à feu doux pendant 5 minutes. Ajoutez l’ail, le gingembre, le curry, la cannelle, les pommes de terre et les carottes. Laissez roussir 1 minute à feu moyen puis incorporez la tomate. Salez, poivrez et faites mijoter à couvert pendant 20 minutes.

2. Ajoutez le chou-fleur, le lait de coco et la moitié de la coriandre. Salez, poivrez, portez à ébullition puis laissez mijoter à feu doux pendant 15 à 20 minutes en remuant de temps en temps. Hors du feu, incorporez les petits pois et laissez reposer 15 minutes. Parsemez du reste de coriandre et de zeste de citron avant de servir avec du riz basmati ou une viande grillée.

Recette de Joyce Briand, Agenda 2017 des Jardins de Cocagne