Chaussons végétariens

saison: printemps

INGRÉDIENTS

Pour la pâte :

•  250g de farine
• 1oeuf
• 2c. à soupe d’huile d’olive
• ½ c. à café de sel
• 25 g de levain
• ½ verre d’eau
• 1 jaune d’œuf (pour dorer la pâte)

Pour la garniture :

• 600 g de tomates en cube
• 150 g de vert de bette
• 200 g de chou vert lisse
• 2 oignons, 1 gousse d’ail
• 100 g de comté râpé (facultatif)
• ½ c. à café d’herbes de Provence
• ½ c. à café de cumin
• 3 c. à soupe d’huile d’olive
• Sel,poivre

PREPARATION

Dans un saladier, mettre la farine, le levain, l’œuf, le sel et l’huile. Travailler du bout des doigts. Incorporer progressivement l’eau

(attention le mélange ne doit pas être trop mouillé). Pétrir la pâte pendant 5 mn : elle ne doit plus coller aux doigts. Laisser reposer 30 mn.

Émincer l’oignon et le faire dorer dans un faitout avec l’huile. Ajouter les tomates, l’ail écrasé, les herbes de Provence, le cumin, le sel et le poivre. Laisser réduire pendant 20 mn puis mixer. Émincer finement le vert des bettes et le chou, les faire cuire à la vapeur 10 à 15mn.

Faire 4 petits pâtons, les pétrir rapidement puis les étaler séparément. Découper 4 cercles à l’aide d’assiettes à dessert. Battre le jaune d’œuf avec un peu d’eau et, avec un pinceau, en passer sur tout le bord intérieur du cercle. Répartir au centre des cercles la sauce, les légumes et le comté. Rabattre délicatement les bords de façons à former un chausson. Pincer les bords, dorer les chaussons au jaune d’œuf, les faire cuire 15mn à four chaud (180° C, th. 6 /7).