Caviar d’aubergines

Nombre de personnes : 4 à 6
Temps de préparation : 10 min
Temps de cuisson : 30 min
Temps de réfrigération : 2 heures

Saison : Eté

Ingrédients

• 3 belles aubergines
• 2 gousses d’ail
• 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive
• 1/2 bouquet de basilic
• sel
• poivre
• papier sulfurisé

Préparation

1) Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Coupez les aubergines dans le sens de la longueur.
Tapissez une plaque à four de papier sulfurisé et disposez les aubergines dessus.

2) Pelez les gousses d’ail et coupez-les en six. Incisez les aubergines et incrustez les morceaux d’ail dans les demi-aubergines. Arrosez celles-ci avec 1/2 cuillerée à soupe d’huile d’olive chacune. Salez, poivrez. Enfournez pour 30 minutes de cuisson.

3) Rincez le basilic. Retirez la chair de l’aubergine avec une cuillère et mixez-la avec le basilic. Quand le mélange s’est refroidi, réservez 2 heures au réfrigérateur.
Servez en apéritif sur du pain grillé.

Recette de Laurence de Cabarrus.