GT transformation : 2 jours d’accompagnement autour des techniques de conservation sur les Jardins de Lucie !

Transformation de végétaux, conserves à l’huile et lactofermentation

Le groupe de travail “ateliers de transformation” se retrouvera les 16 et 17 mai 2023 pour 2 jours d’accompagnement collectif avec le CFPPA de Lozère

Programme : 

Mardi 16 mai 2023

• Matin : Fondamentaux sur les techniques de conservation des légumes : principes de conservation, règle de mise en oeuvre des opérations de stabilisation (pasteurisation, stérilisation, chaîne du froid…), autocontrôles, équipements existants… Une part importante du contenu pourra être spécifiée en fonction des problématiques et questions évoquées par les participants
• Début d’après midi : Les conserves à l’huile : antipasti, huiles aromatisées, pestos…
• Fin d’après midi : Visite de l’atelier des Jardins de Lucie & échanges sur les process recettes
• Soirée : Dégustation des conserves des Jardins (n’oubliez pas d’amener quelques unes de vos conserves à faire gouter !)

Mercredi 17 mai 2023

• Matin : La lacto fermentation (pré traitements des légumes, paramètres à maîtriser pour conduire une lacto fermentation, matériels, équipements, auto contrôles, emballages et durée de commercialisation des produits lacto fermentés et cadre règlemenaire autour de la lactofermentation et mode de commercialisation) Contenu à adapter en fonction des attentes exprimées en amont par les participants
• Après midi : Questions / réponses chacun est invité à transmettre des questions techniques sur une recette particulière 

Modalités pratiques :

• Nombres de places limitées
• Le Réseau Cocagne prend en charge les frais pédagogiques, les frais d’hébergement, de transport et repas sont à la charge des participants
• Adresse : 69 chemin du tram, 69360, Communay
• Gare SNCF : Serezin (navette possible, à préciser dans le formulaire d’inscription)
• Pour toute demande d’info complémentaire, contacter Justine

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