Le chef étoilé Patrick Gauthier sous la halle de Sens : “Ici, il y a une ambiance, des parfums, des couleurs, de la gouaille”

Un peu plus loin, avec Olivier Puechbroussoux, le chef qui le seconde depuis trente ans, il s’attarde à l’étal des Jardins de la Croisière. “Ici, c’est bio, local, et ça favorise l’insertion professionnelle. Ils produisent de vrais légumes, avec de vraies saveurs. Et ils sont capables de répondre aux demandes. Ils me livrent de la fleur de courgette, un produit très fragile, cueilli la veille. On est sur l’extrême fraîcheur, en prise directe. Et c’est important puisque de nos jours, on s’inquiète de l’empreinte carbone.”

Lire la suite